脱胎湘菜独创山水菜系湘悦船家菜山水之间有好味道

今年春节以来，扬州餐饮业生意红火，不少本地品牌忙着布点开新店。昨天，记者前往扬州韵河湾街区探访发现，本地餐饮品牌湘悦船家菜在这个街区新开了一家分店，这是该品牌在本地的第九家分店，试营业阶段就吸引了不少食客就近打卡。据了解，湘悦船家菜在扬州坚守23年，从剁椒鱼头到传统湘菜、妈妈菜，到如今脱胎于湘菜，独创山水菜系，既接地气，又独具自己的山河情怀，同时也因为好味道，让不少本地食客成为它的忠实粉丝。

看菜盘点餐扬州较早坚持明档的餐厅

在扬州，看菜盘点餐并不稀奇，但是能坚持下来，保持新鲜干净卫生，并且不让食客生厌的餐厅并不多见，湘悦船家菜就是其中一家。

每天，厨师上班先给餐盘配菜，少部分是熟制的，大部分是新鲜食材，让食客一眼就能看到食材的本来面目，同时，给每道菜配上竹签子，想吃什么拿什么，送给服务员下单，再找个八仙桌坐下，是一件很有参与感的事情。

湘悦船家菜韵河湾店临湖而设，面积达1000平方米，进门就是零点大厅，厨房在进门的右手边，一到饭点，厨房外菜品鲜亮，厨房里大厨们不停忙碌，镬气十足，亲朋小聚或是工作餐可以选择卡座或八仙桌，店内还设了洞庭湖、张家界、岳阳楼、岳麓山、橘子洲、爱晚亭、桃花源等7个包厢，囊括湖南的多个热门景点，也展示这家以湘菜打底的餐厅的基础风貌，包厢可以点餐，也可以给个餐标请大厨们搭配。

“明档，并且是清爽的明档，可以给予食客最直接的认知和信任。”湘悦船家菜负责人王罗庚告诉记者，作为扬州比较早坚持做湘菜和明档的餐厅，“我们坚持明档也是爱惜自己的羽毛，做餐饮，干净卫生是对食客最大的尊重”。

乡下菜城里卖食材新鲜，坚持源头采购

在点餐区，记者看到，在吧台附近挂着“乡下菜、城里卖”的字样。据了解，这是因为店家坚持不用大棚蔬菜，而是到农村集市或农户家里采购蔬菜，同时也到湖南、浙江、安徽、湖北、江西一带的山水之间采购当地的特色食材，比如白木耳、鹿茸菌、黄山黑猪肉、黄山笋、玉溪小红薯、腌制好的猪头肉等，然后根据扬州不时不食的饮食习惯，分时令更新餐盘菜肴。

在湘悦船家菜，湘悦鱼头王是特色，可白汤和红烧，可泡饭、可拌面，还可配成都锅贴馍。鱼头来自天然湖泊，成都锅贴馍部分薄脆口感像扬州80后小时候流行的“哒哒呲”，馍底软糯不黏牙，是非常完美的碳水主食，并且难以拒绝。

湘菜有辣椒炒鸡、小炒肉、二代小炒黄牛肉、湘西炒腊肉等经典菜肴，辣椒炒鸡用农村土鸡，小炒牛肉用的是口感最好的吊龙，不浆制，直接爆炒，肉香味十足，口感还鲜嫩不柴，腊肉来自湖南当地。不过，湘悦船家菜也是潇洒的，它不单供应正宗的辣味，还行走于山水之间，寻找美味。兰州百合，一般店家大多会做出粉粉的口感，这家店则把香焗百合做得香香脆脆，最大程度地保留甜味；海带苗排骨汤，海带苗口感鲜嫩，排骨汤也是鲜而不腻。

对于食材的坚守和不断挖掘，是湘悦船家菜创始人们的乐趣，“我们走南闯北，跑遍全国各地，并且把这些好味道带回扬州”。

钻研秘方后厨光是辣椒就有20多种

据了解，作为扬州城里第一家湘菜馆，湘悦船家菜坚守23年，至今仍旧红火如初，他们专注百姓更爱吃的湘菜，又以扬州人喜欢的新鲜本味提供了一组独特的山水船菜系列，并且好吃不贵。

记者了解到，在湘悦船家菜，大厨们热爱钻研秘方，同样一道菜肴，有食材的搭配，更有调味料的有趣组合，“在我们的后厨，光是辣椒就有20多种，我们希望食客能够具有独一无二的味觉体验，甚至也能圈粉不爱吃辣的人”。

“扬州是世界美食之都，在融合菜时代，我们希望通过不断地升级，给扬州食客甚至是游客带来独特的味觉体验，同时能够带动市场形成更有趣的创新模式。”王罗庚笑着说，目前湘悦船家菜已经在扬州东西南北中分别布点，预计今年会走出扬州，同时推出更多的子品牌。

实习生 熊苏晋

记者 屠明娟