小龙虾抢鲜爬上餐桌预计清明节后才会大量上市

蒜泥龙虾

昨天，记者走访餐饮市场了解到，小龙虾作为时令菜已经悄然爬上部分饭店的餐桌。据了解，小龙虾初上市，以“贵”著称，但仍吸引了不少市民提前尝鲜。

一天一个价

小龙虾悄然爬上饭店餐桌

清水、十三香、草本、麻辣、蒜泥、变态辣……昨天，记者走访多家餐饮门店了解到，对于小龙虾的上市，本地餐饮市场反应不一，要么赶在春节期间上市，要么就要等到清明节小龙虾大量上市后再推出。

“今年第一批小龙虾来自宝应。”江都区一龙虾店的马老板介绍，大年初二开门营业时，他就准备了兔年的第一批小龙虾，“因为有熟客预订，我们就早早上市了。”

城北一家菜馆的老板告诉记者，每年大年初八，他就会准时推出小龙虾，“最近熟客到店堂食和外卖小龙虾的都不少。”作为家常菜馆，该菜馆的小龙虾用的是每只2钱到4钱的规格，每份小龙虾3.5斤，售价188元，而另一家龙虾店的小龙虾规格是每只6钱-8钱大小，每份2.5斤，售价为268元。规格不同、价格不同是目前扬州小龙虾市场的常态。

“目前规格从3钱到5钱的小龙虾活虾价格达到每斤40多元。”餐饮业内人士介绍，“大年初六，规格3钱左右的小龙虾达到50元一斤，6钱左右的达到120元一斤。今年龙虾初上市时价格再创新高，目前小龙虾上市量不大，物以稀为贵，并且一天一个价。”

记者探访

不少小龙虾餐厅尚未营业

走访中记者看到，不少专营小龙虾的门店目前尚未开门，“我们每年正月十五以后才会筹备开门营业。”望月路一家龙虾店的张老板表示，“我们准备明天开业，现在还不清楚小龙虾是什么价格，规格在6钱到7钱的小龙虾预计会达到70多元一斤，这个价格跟去年同期持平。”

徐凝门大街一家龙虾店的张老板告诉记者，作为小龙虾专营店，他们准备正月二十开门营业。

据了解，目前，除了部分龙虾店一年四季都供应小龙虾外，只有少部分餐饮店供应小龙虾。在邵伯镇，供应淮扬菜的餐厅只要客人提前预约都可以吃到小龙虾，价格普遍在260元/份，而专门的小龙虾店也会在近期陆续开门营业。

业内人士

清明节后才会大量上市

业内人士介绍，目前扬州市场上的小龙虾主要来自藕塘、稻田，少部分出自本地，大部分来自外地，本地小龙虾以蟹塘虾为主，预计上市时间在“五一”前后。

据了解，今年1月，重庆、湖北等小龙虾养殖集聚区的小龙虾最低收购价为50元一斤，最高收购价为80元一斤，是夏季小龙虾收购价格的三至五倍。

“活虾价格与小龙虾的上市量有很大关系，目前仍处于小龙虾的尝鲜季，预计到清明节后小龙虾大量上市时，价格才会趋于稳定。”业内人士分析，届时，小龙虾还会不断出新口味，正式迎来小龙虾上市季。

实习生 熊苏晋 记者 屠明娟 文/图