扬州大厨太有才了会做菜还写得一手好字

2022年01月 20日 15:04 | 来源: 扬州晚报-扬州网 | 扬州网官方微博

扬州大厨在写书法

松茸清汤扬州狮子头

文思豆腐烩岩蟹

指橙淮汁小牛肉

记者了解到,受澳门方面的邀请,由淮扬菜大师陶晓东领衔的扬州大厨团队再赴澳门展示新派淮扬菜。据了解,扬州获评世界美食之都后,与同为世界美食之都城市的澳门交流不断,扬州先后有多位大厨受邀前往展示淮扬菜的风采,开启冬味之旅。此次,来自江苏扬城一味餐饮管理有限公司的陶晓东团队,在永利皇宫3天为240位当地食客制作了一席新派淮扬菜,分享如何让传承中的淮扬菜绽放新的光彩,深受好评。

扬州大厨团队

其中有90后大厨

前菜拼盘、酸汤鱼头鱼圆汤、虾籽葱烧海参、松茸清汤扬州狮子头、指橙淮汁小牛肉、文思豆腐烩岩蟹、扬州炒饭、芝麻烧饼、蟹黄汤包、桂花芡实……记者了解到,陶晓东团队共4人,除了面点师傅陈萍外,另外两位大厨雷天宇和季静均为90后。此次,他们在永利皇宫3天,共为240位客人制作了这样一席精致创新淮扬菜。

“我们在澳门工作了3天,第一天是就地取材做准备工作,第二天和第三天,为当地的客人制作了两场晚宴,每场120人。”陶晓东告诉记者,这是澳门永利皇宫的一个传统活动,他们会邀请来自全国各地的名厨到当地进行厨艺交流,展示不同菜系的风味,“我们不仅制作了扬州三头宴中的‘两头’,一个是酸汤鱼头鱼圆汤,我们将传统的鱼头汤做成酸汤的口味,另一头就是从内到外都是雪白的扬州白玉狮子头,我们用松茸来吊汤,非常鲜美。”

记者了解到,在扬州淮汁小牛肉配的是宝应慈姑脆片,在澳门当地,因为没有找到慈姑,陶晓东团队配的是炸脆的越南春卷皮。

一般人对于淮扬菜的印象便是刀工,而厨师刀工的精湛,在文思豆腐羹配芝麻烧饼中显露无遗,豆腐羹中加入瑶柱提鲜,配上面点师傅陈萍在当地现做的酥脆烧饼更是一绝。扬州炒饭的配料中则用到了西班牙火腿,进行风味改良。

会做菜还写一手好字

淮扬经典菜烹出达雅意境

记者了解到,此次扬州大厨在澳门表演的淮扬菜主题是“融书画走笔之意境,烹淮扬经典之达雅”,对于松茸清汤扬州狮子头等菜品的表达是用毛笔字配菜品的出品,而毛笔字是由陶晓东现场书写完成。会做菜还写一首好字,扬州大厨的表现直接惊艳。

当地主办方介绍,虾籽葱烧海参和蟹黄汤包也是两场宴席中的亮点之一。虾籽是淮扬菜特色的调味,用来处理本身并不太多味道的海参很是适合,这道菜是海参以虾籽调味煮3小时后做出来的,海参在口感软糯之余,又带有独特的鲜味和香气,让不少食客感到惊艳;当蟹黄汤包上桌时,陶晓东受邀出场现场教大家品尝,“这次,我们特意没有给蟹黄汤包搭配习惯,与传统民间的轻轻提慢慢移的吃饭不同,我们从高度、角度、速度三个不同角度来教宾客品尝这道淮扬经典点心,为的就是让大家进一步体验淮扬菜之雅。”

“其实,这次我们再赴澳门,双方主要交流的是怎么样做传承中的淮扬菜。”陶晓东告诉记者。据了解,这并不是陶晓东第一次赴澳门制作淮扬菜,早在2020年,黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典在澳门发布时,他就受邀作为淮扬菜主厨之一为晚宴烹饪创新淮扬菜。到目前为止,永利皇宫的名厨乡宴共举办了39期,主要邀请全国各地知名总厨做客席主厨。

记者 屠明娟 文/图


责任编辑:刘燕

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