年蒸忙！加工包子要预约

熊宝祥

离春节越来越近了，昨天，记者走访扬州餐饮市场了解到，扬州年蒸已进入旺季。随着年味越来越浓，连运小区93岁的熊宝祥，向记者讲述了60年前在蒋家桥饺面店忙年蒸的场景。

“每年过年前，我都会在蒋家桥饺面店加几天班，主要就是站年蒸的笼头。”93岁的熊宝祥是“老扬州”，1960年以前就到了蒋家桥饺面店工作，专门负责机面。

“上世纪60年代，年蒸分为两种形式，一种是到茶社或包子店预订包子，临近过年的时候去取货；还有一种是自己做好了馅心，拿到烧饼店或饺面店加工。”熊宝祥说，扬州的年蒸素来忙碌，即便是自己做好馅心送去加工的也需要预约，早上把馅心送到店里，晚上才能拿到包子成品。

“过去的蒋家桥面条一天要机500斤，除了自家店里用，还会供应给菜根香、富春、共和春以及一些社会面馆。”熊宝祥说，那时候的机面房有个大水缸，缸上面挂一个菜篮子，篮子里放着碱块，水少了加水，碱少了加碱，“做包子必须是老酵头发面扳碱，然后摘一块放在笼头上蒸一下，颜色黄就是碱大了要加面，颜色白就是碱少了要加碱，面好了，捏包子的师傅负责包，我们就负责看笼头。”

记者 屠明娟 实习生 陈雨萌 文/图