五旬大叔当起学徒 把高邮小吃带到扬州

2022年01月 07日 16:12 | 来源: 扬州晚报-扬州网 | 扬州网官方微博

一块梅花糕,吃的是回忆

撒上红绿丝

下午3点,路过念四桥路,迎面吹来的寒风里飘过一股诱人的甜香味。抬头一看,挂有“邮城老字号——梅花糕”大大招牌的小吃店里,今年51岁的高邮人冯志林正站在炭炉前,双手麻溜地制作着一锅形似盛开梅花的梅花糕。

这是一种源于明朝的传统特色糕类小吃,相传乾隆皇帝下江南时,见其形如梅花、松软可口、回味无穷,便赐名梅花糕。为了传承老手艺,让家乡好味道能够香飘万里,冯志林拜师学艺,将火爆高邮的傅公桥梅花糕带到了扬州,很多人直呼:这是儿时念念不忘的美食记忆。

五旬大叔当起了学徒

2021年春天,柳树抽了新芽,长年离家打工的冯志林决定学点家乡手艺,改变漂泊在外的日子。

“从小在高邮长大,我对家乡的美食怀有一份特别的感情,于是拜了傅公桥梅花糕的蔡兔林为师傅。”冯志林说,傅公桥梅花糕是一家开了四十多年的老店,历经三代人的匠心传承,如今成了很多人争相打卡的网红小吃。

作为蔡兔林目前唯一的徒弟,冯志林在当学徒的日子里,勤勤恳恳,虚心请教,不到一年的时间便顺利出师。

“面粉和到什么程度最好?豆沙怎么熬才好吃?炭炉火候该怎样把握,这些都需要时间的积累,要在心中形成一杆无形的秤。”冯志林说,一般梅花糕学成至少需要三年,他只用了大半年,“这得感谢师傅教得好,他毫无保留地把制作梅花糕的精髓全部传授给了我。”

在傅公桥梅花糕店当学徒时,看到不少家住扬州市区的市民驱车几十公里赶来,为了吃一口新鲜出炉的梅花糕,冯志林和师傅商量后,决定将高邮人心中的网红小吃开到扬州市区。

2021年9月24日,经过冯志林认真筹备,扬州首家“邮城老字号——梅花糕”在念四桥路正式开业。

一锅梅花糕工序繁多

“老板,来两个梅花糕!”“老板,来一个梅花糕直接吃,再打包三个”……每天下午3点到6点,是冯志林店里最忙碌的时候。

重达三四十斤的梅花糕特制磨具,在冯志林手中游刃有余。热锅刷油,倒入面糊,放上秘制豆沙馅,再次加入面糊,撒上红绿丝、白砂糖,加水晃动融化均匀后,盖上圆形铁板烘烤五六分钟后,一锅19个热气直喷、色泽诱人的梅花糕香甜出炉,一套看似简单的步骤里,藏着冯志林的勤劳和匠心。

“刚出锅的外皮酥脆,馅料饱满,吃起来甜而不腻,香糯有嚼劲,是小时候的味道。”家住扬州西区的张女士说,“寒冷冬天,吃上一个梅花糕,回忆的是一段美好往事。”

除了本地人,还有南京等外地的游客专程来打卡,冯志林说,有的顾客一次打包了20多个梅花糕。“他们都夸好吃,要带回去给家人朋友尝一尝。”

将美食技艺传承下去

虽然每天上午十点半才营业,但冯志林习惯早上七点半便来到店里,开始点炉子、和面等准备工作,“要保证顾客来了,第一时间就能吃上。晚上八点左右打烊后,我便回家熬红豆沙,得花四五个小时!”

店铺开在扬州大学瘦西湖校区西门,冯志林专门为大学生们推出了优惠,“孩子们求学不容易,只要他们凭学生证购买,我就便宜一元钱。”一个小小举动,让梅花糕不但有了香气,更有了温度,“孩子们专门组建了梅花糕微信购买群,感谢他们的喜欢和支持。”

都说开店容易守店难,但冯志林对自己有信心,“特色小吃能够流传这么久,说明它经历了时间的考验,我要做的就是好好传承下去,不要让它失传。”

记者 史盼盼 文/图


责任编辑:刘燕

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