蟹味，冬至时节的“小确幸”已经不是秋天的专属

通常情况下，秋天是吃螃蟹的好季节。但是，在扬州，即使到了冬至乃至春节，依然有高邮湖的大闸蟹可以尝鲜。记者昨天从江苏高邮湖生态渔业发展有限公司了解到，针对冬季大闸蟹市场，他们准备了1万多斤的高邮湖蟹，可以持续销售到春节。

今冬的天气，让大闸蟹活得“很滋润”

高邮湖的水产养殖，既是大水面养殖，又是生态养殖。江苏高邮湖生态渔业发展有限公司负责人吴光圣说，因为围网区域水面大，螃蟹、鱼都是人放天养，这种养殖模式养出的鱼蟹，安全又美味。入冬前，工人们将螃蟹捕捞上来，暂养在网箱中。每个网箱长3米左右，宽2米左右。天气暖和的时候，一只只螃蟹会从水下爬到网上，晒起太阳。

“天冷的时候，它们就会躲到网箱底部保暖。”吴光圣说，今年冬季比较暖和，对网箱的螃蟹比较有利。从以往的经验来看，如果出现极寒天气，对螃蟹的存活是有一定影响的。

螃蟹是洄游型生物，每年春季从入海口进入长江，秋天又从长江返回大海。而在人工养殖条件下，养殖户都是春季养秋季卖。

“其实，只要养殖技术得当，养两年是没有问题的。”吴光圣介绍，螃蟹的寿命最长可达两年，“因此，我们暂养到春节前后是没有问题的，即使养到春节后，满打满算也才养了一年。”

冬季暂养蟹绝大部分都是公蟹

不是所有的螃蟹都适宜暂养到冬季乃至春节。吴光圣说，螃蟹中的母蟹，一般在入冬前都会卖掉，因为入冬后，蟹黄很容易消耗掉，成为人们常说的“空壳蟹”。因此，适宜暂养到冬春季节的螃蟹，都是公蟹。

“通过这几年我们的经验来看，即使到了春节，公蟹的膏依然很丰满。”吴光圣说，“母蟹一般成年得早，渔民有‘九雌十雄’的说法（母蟹阴历九月成熟，公蟹阴历十月成熟）；再加上冬季气温总体较低，公蟹活动量小，消耗也小。”

吃蟹季越来越长

过去，吃蟹季主要集中在秋季，但可以持续到冬至前后。不过，近几年来，因为螃蟹养殖增多，加上暂养技术提高，吃蟹季越来越长，一般可以延续到春节前后。

“从价格上来看，越临近春节，价格越好。”吴光圣说，高邮湖的养殖螃蟹，除了供应扬州的冬春市场外，也供应上海等地。不过，冬至后，意味着寒冷时节的到来。由于螃蟹寒凉，因此冬至后不可过多食用，一般尝鲜即可。

买回家中的螃蟹，也可以暂养——可先将螃蟹蟹脚捆起来（减少体力消耗），然后放入冰箱冷藏保鲜，并用湿毛巾盖在螃蟹身上。这种暂养方法可以保存7-10天，过久螃蟹会变弱甚至死亡。记者 向家富