扬州老字号在台推出“红楼宴”

2021年12月 06日 14:52 | 来源: 扬州日报-扬州网 | 扬州网官方微博

红楼早宴。资料图片

新华社台北12月5日电 (记者 陈键兴 徐瑞青) 首家来台投资的大陆独资餐饮企业——扬州“冶春茶社”台北分店走过11年历程,今年遭遇岛内疫情影响,仍克服困难打造新店重新迎客,近期更首度推出扬州菜精品代表“红楼宴”,让台湾民众品味中华文化与美食融合之韵。

“冶春茶社”创建于1877年,2010年9月投资1亿多元新台币在台北开设分店,凭借精湛的烹饪技艺与独特的文化品位,一直深受台湾消费者青睐,得到岛内餐饮业和挑剔“老饕”好评。

台北“冶春”现任总经理兼行政主厨申滨坦言,今年特别不易,餐厅更换新址,台湾本土疫情突发使装修进程受到很大影响,疫情趋缓后才重新开张。为不辜负台湾消费者长期的喜爱与支持,餐厅努力保持水准,更要推出高质量新品。

此次推出“红楼宴”,从菜谱设计,到食材选择、佳肴烹调,再到讲述其中的故事内涵,台北“冶春”都精心投入、格外考究。取材《红楼梦》中刘姥姥进大观园的“姥姥鸽蛋”,史料文章里记载曹雪芹亲手做过的江南名菜“老蚌怀珠”……申滨说:“我们会跟顾客讲解扬州菜的历史典故,希望大家深入了解美食背后的文化,从而有更好的就餐体验。”

“以前来的长辈多,现在来的年轻人越来越多,也对餐饮的历史文化感兴趣。”申滨喜欢在餐厅里和食客聊聊天,不只为了解他们的感受,还像个“说书人”。一位台湾美食专家说,到“冶春”吃饭,能听申滨“说菜”,是一种愉悦的体验。

从事餐饮业本就十分辛苦,近年来更难的是要如何扛住疫情冲击。今年5月台湾本土疫情暴发,三级警戒期间一度禁止堂食,许多餐厅被迫歇业甚至倒闭。而依照台湾当局相关防疫规定,大陆厨师目前仍无法来台。如今,还在岛内坚持经营的纯陆资餐饮企业,就只剩“冶春”一家。

申滨告诉记者,目前他不但负责整体经营管理,还得“下厨”。台北“冶春”用的都是台湾厨师,只能是他慢慢教,一些精品“套餐”还做不了,要等大陆厨师过来四五个,再带着台湾师傅,才能有个稳定的团队。

“再难,我们也要努力做得更好,不怕辛苦。餐饮文化也是两岸交流的一部分,我们希望两岸同胞吃好、喝好,日子过好!”不久前,申滨刚做过一个手术,但几乎没有休息,就又在餐厅与后厨之间忙得不可开交。


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