家传手艺 老咸货腌出新滋味

2021年12月 01日 16:10 | 来源： 扬州晚报-扬州网 | 扬州网官方微博

腌肉

炒盐

腌菜

晾晒

“小雪腌菜 大雪腌肉”。今年小雪过后，平山乡西华门社区平山组的汤福芳就忙开了。

汤福芳家的咸菜、咸肉已经腌好，整齐地码放在院子里的两只大缸里。腌菜的大缸直径约有1.2米，新鲜的咸菜上面压着石块，今年腌制了300多斤。腌肉的小缸上盖着筛子，她说，咸肉腌制时要透气，缸口不能封死，她今年还腌了80斤肉。

腌肉时，除了用炒热的盐仔细擦遍肉的每一处，汤福芳很少用其他调料。她说，这样腌出的肉肉香浓郁，一般腌制8天就入味了。

汤福芳两口子不但帮助邻居腌肉，家里的咸菜腌好了，每年都会送给庄邻们。老咸货腌出新滋味。    通讯员 李志宇

记者 仲冬兰 摄影 司新利


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