“扬州味道” 飘香黑珍珠晚宴

2021年03月 27日 09:04 | 来源: 扬州晚报-扬州网 | 扬州网官方微博

早茶

昨天,“2021黑珍珠餐厅指南”发布暨颁奖盛典拉开帷幕,吸引了700多名海内外美食大咖、餐饮大师、专家学者,以及上百家媒体记者、网红达人齐聚扬州。扬州狮子头、扬州老鹅、高邮湖醉蟹……在美团“2021黑珍珠餐厅指南”VIP尊享晚宴和荣耀晚宴上,淮扬菜成为现场最令人瞩目的主角,扬州厨师匠心独运的演绎,向全国的业界大咖展示了“扬州味道”。

美食交流互鉴

扬州早茶与广式早茶同台竞技

趣园茶社,扬州早茶界的“超级网红”;白天鹅玉堂春暖,广式早茶界的“泰山北斗”。昨天上午,以“中国味蕾”为主题的扬州早茶与广式早茶“巅峰对决”拉开了“2021黑珍珠餐厅指南”发布暨颁奖盛典的序幕。

此次南北早茶的主理人均是2021年黑珍珠“主厨俱乐部年度主厨”称号获得者。扬城一味副总经理陶晓东主理的扬州早茶与广州白天鹅餐饮部行政总厨梁健宇主理的广式早茶,同台竞技,令业界同行和食客们大呼过瘾。

“我们在交流中发现,扬州早茶与广式早茶有很多共通之处,广式早茶中有一种咸煎饼,通常搭配南乳吃,我们扬州人吃早饭时喜欢搭配南乳,咸煎饼的制作与扬州火烧的做法有异曲同工之妙。”陶晓东介绍。

“今年扬州早茶的创新更加令人瞩目,比如鱼子酱粢饭团,用料大胆,与传统的饭团相比,口感更惊艳,造型更优美。还有淮扬烫干丝,里面创新加入了茭白,给人带来全新的味蕾感受。”梁健宇认为,扬州早茶最令人称绝的还是扬州美食的景中有菜,菜中有景。

经典与创新碰撞

扬州淮扬菜成令人瞩目的主角

晚宴上,扬州淮扬菜成为现场最令人瞩目的主角。

“菜单怎么选择?扬州狮子头、扬州老鹅这样的经典必须要上,怎样才能让业界同仁耳目一新?我们花了一个月的时间反复推敲,比如,扬州狮子头以前用的是肥猪肉和瘦肉一起做,可能有女士会觉得油腻了,我们就使用了黑猪的脢条肉制作,解决了狮子头口感的问题,入口即化,跟豆腐一样。此外,煲狮子头的汤使用了当季的河豚鱼籽提鲜,使得狮子头更加鲜美。”扬城一味董事长陈万庆介绍。

“为了与黑珍珠主题相契合,我们还制作了黑珍珠鱼圆,精心选择了海刀鱼,用墨鱼染汁,制作的鱼圆如黑珍珠般闪耀透亮,令人食指大动。”陈万庆表示。

“有一道点心令人印象深刻,瞧着是高邮特产双黄蛋,实际上是扬州大厨使用了芒果泥做蛋黄,巧克力做成蛋壳,寓意着好事成双。”新华日报记者陈凯文为扬州美食点赞!

扬州元素交相辉映

百米长萝卜丝博得满场喝彩

为了展示原汁原味的扬州元素,在活动现场,还进行了一根萝卜丝、绒花豆腐、扬州炒饭等厨艺的精彩展示。

“大家猜一猜,一根萝卜切成丝不断,最长能够拉多长?”在晚宴现场,陶晓东展示的蓑衣萝卜博得了满堂喝彩。1米、3米、7米、30米……随着拉出的蓑衣萝卜越来越长,现场的惊呼声此起彼伏,最后拉出的蓑衣萝卜绕着整个宴会厅一圈,达到了百米长。

“这个绒花豆腐真是太美了,第一次知道豆腐也能雕出花来!”现场嘉宾不时发出阵阵惊叹。

晚宴现场,由扬州文联组织的木偶表演和扬州清曲也收获了众多掌声。扬州木偶曾在迪拜、法国、美国等二十多个国家演出,此次献艺的是被称为“扬州三剑客”的市剧协国家一级王芸、祝留根、韩健。

记者 孙炎 屠明娟

陈高君 文/图


责任编辑:刘燕

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