又是好春日 美味香椿上市别急着尝鲜

2021年03月 04日 15:37 | 来源: 扬州日报-扬州网 | 扬州网官方微博

香椿。

实习生 汤欣雯 记者 陆康洁

春季美味香椿上市了,价格超过50元/斤。可是,即使香椿再美味,有些人群也不能急着尝鲜。医生提醒,香椿属于发物,不宜多吃。

香椿刚上市价格超过50元/斤

记者昨从市区几家菜市场打听到,目前香椿的价格普遍已经过了50元/斤。

“这可是稀罕物,我就进一点点货,一会儿就卖完了。”新城花园菜场一摊主介绍,香椿刚上市没多久,产量也少,价格肯定要贵一些,但可以按两买,买个二三两回家炒鸡蛋就差不多了。

前来买菜的市民小刘告诉记者,香椿是新鲜菜,春天才出来的,价格贵也要买一点儿回去尝尝,因为吃了香椿才觉得春天到了。“主要是我儿子喜欢吃香椿炒蛋,贵就贵一点吧。”相比之下,老年人对香椿的热情度明显不足,同样来买菜的孙阿姨就表示,自己小时候经常吃类似的野菜,没什么新奇的,“年轻人可能野菜见得少,我们小时候吃得太多了,并没有特别的感情。”孙阿姨没有买香椿,而是购买了其他种类的家常蔬菜。

香椿价格高与这些原因有关

为何香椿价格如此之高?一位从事多年蔬菜批发生意的孙先生介绍,主要与周期短、采摘困难、分布广数量少、运输困难等有关,最主要的还是货架期短,大家都想尝鲜。

“香椿我们吃的是它的叶子,而且是在刚长出来的时候,如果老了是不能吃的,也不好吃,这就注定了香椿可以吃的时间非常短,而且数量非常少。”孙先生介绍,除此之外,香椿的采摘很困难,要在高大的香椿树上采摘。虽然分布广,但是数量并不多。此外,香椿运输困难,香椿一般是以吃新鲜的为主,如果想要吃到新鲜的香椿,运输上不但要快,还要冷链运输,这自然会增加香椿的成本,价格也就高了。

香椿虽美味,有些人群不宜多吃

香椿作为春季美食可以敞开吃吗?扬州大学附属医院中医科主任中医师刘茜介绍,香椿虽然很美味,但是属于发物,并不适合多吃。尤其是年纪太小的儿童,很容易发生过敏。

此外,它也是春天里“最危险”的蔬菜。不管是红色的还是绿色的,都含有硝酸盐,越老的香椿含有的硝酸盐越多。香椿叶中有较多硝酸还原酶,可将硝酸盐变成亚硝酸盐,购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽,因为这是花青素、类胡萝卜素和各种黄酮类物质的颜色;而随着嫩芽成熟,紫红色渐渐退去,变为绿色,同时质地渐渐木质化,也就不好吃了。所以,购买时尽量选购嫩一点的。

怎样才能彻底去除所含的硝酸盐呢?唯一的答案就是焯水,而且不要用清水烫,正确的做法是用淡盐水,沸水下锅后烫1分钟左右,取出让其自然凉透,然后一包包装起来,放冷冻室就可以了,什么时候想吃了随时取。

她提醒,慢性疾病患者不宜吃;香椿助阳,所以阴虚、燥热患者不宜多食用;此外,有眼部并发症者也不宜多食用香椿。另外,年龄太小的儿童也要少吃,防止过敏。


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