半成品年夜饭热销 餐企创新让你“秒变”大厨

记者 屠明娟

春节将至，各大饭店、餐馆的年夜饭预订逐渐火热起来。然而，一边是过年团聚的喜悦，一边是减少聚集的疫情防控要求，今年年夜饭市场随之呈现新的变化。

记者近日走访发现，扬城餐饮企业的年夜饭堂食订餐量较以往有明显下降。与此同时，不少饭店、餐馆纷纷推出半成品年夜饭，并通过视频、卡片等形式教顾客如何在家中再加工，让家庭“煮夫”“煮妇”们秒变大厨，受到消费者的青睐。

记者探访 半成品年夜饭品种更加多样

“我的红烧鸡好了吗？这次专门带了个锅来装，回家一热就可以吃了。”1月9日中午，记者在四望亭路金淮扬酒店采访时看到，家住桐园的蒋女士到酒店来打包菜品，“饭店就在小区门口，大厨做的菜的确好吃，我是他家的熟客。等到腊月底，我就来打包过年的菜，这样比较省事。”

走访中，记者了解到，年夜饭半成品在扬州餐饮行业并不少见，但今年主动做年夜饭半成品的店家更多了。相较于往年的荤素搭配、面面俱到，今年不少饭店以特色菜为主，一些半成品套餐里还增加了海鲜菜肴。此外，记者还了解到，今年不少饭店都是老板或大厨亲自腌制咸货做成礼盒销售，市面上出现了“腊八件”、盆菜等年夜饭半成品礼盒，“疫情之下，我们餐饮企业要随时防范风险，自己腌制咸货是我们的特色，也是诚意。”教场“陈记菜馆”的老板陈华说。

“以往我们的套餐里会有鸡汤之类的菜肴，但一些顾客反映，不是现炖的鸡汤不够新鲜，所以今年的套餐里，我们用鲍鱼和海参替代了鸡汤，让顾客自己根据需要来炖汤。”“江南一品”五彩世界店负责人朱志宽告诉记者。

餐企创新 卡片、视频教你如何变大厨

“深呼吸，肯定自己是厨神；砂锅浸入水中8小时；拆开真空包装将固形物放入砂锅，再放入50毫升温水；砂锅开小火煮20—30分钟至沸腾，继续煮5分钟；见证奇迹的时刻到了，金玉满堂大功告成，关火，上菜。”走访中，记者了解到，今年一些饭店的年夜饭半成品，不仅配有教做菜的卡片，还有店家专门拍摄视频示范做法，让“懒人”秒变大厨。

“盆菜是我们扬州人过年的传统美食。我们将平常店里比较受欢迎的食材和汤底做成了新款盆菜，推出后，有很多老顾客来预定。因为是一菜一盆，我们就专门做了教顾客如何回家再加工的卡片，然后还专门拍了视频，告诉大家这道菜的汤底是怎么熬出来的。”皮市街“玖记边炉”负责人张泓蛟告诉记者，这款盆菜推出后深受顾客欢迎，“我们的年夜饭半成品只有这一道菜。”

“我们的年夜饭礼盒里也配备了每道菜的做法说明。”富春集团总经理徐颖宏介绍，今年受疫情影响，不少市民会选择在家吃年夜饭，富春今年的年夜饭半成品可根据家庭需要定制，礼盒也将有针对小家庭的“简约版”，“主要是体现例行节约，拒绝浪费。”

此外，记者注意到，还有不少店家在朋友圈晒自制咸货的小视频。

业内人士 抓住机遇更要严格疫情防控

“以往，我们是不主动做年夜饭半成品的，有客户需要才会定制。今年考虑到疫情防控的影响，我们主动推出了年夜饭半成品礼盒。”东区望潮楼大酒店行政总厨茅爱海告诉记者。

疫情防控为年夜饭市场造成了一定影响，但也带来了新的发展空间。扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅认为，在疫情防控、消费升级的背景下，消费者对半成品年夜饭需求也变得更加“苛刻”，对于半成品年夜饭风味口感和品质更加关注，这意味着市场对餐饮企业生产加工提出了更高的要求，各家餐饮企业要抓住机遇、拓展市场，更要严格按照疫情防控要求，谨慎选择冷链食材，严格做好厨房人员卫生、环境消杀等各项工作。