美味菜肴，做法简单 这些好菜留着新年露一手

新的一年，你是不是想学几道好菜，留到新年的时候给你的家人、朋友露一手呢？本期，记者专门整理了几道由中国淮扬菜烹饪大师周晓燕教做的美味菜肴，做法简单，但都是大菜，快来学一学吧。

熘变蛋

原料：松花蛋3个，淀粉、水、面粉、生姜丝、蒜泥、葱末、番茄酱、盐、糖、香醋各适量。

做法：淀粉里加水、少许面粉调成糊，备用；松花蛋切四瓣后拍上干淀粉，放到淀粉糊里，挂糊后，下油锅油炸，定型后捞出，升高油温后，下锅再炸一次，直到呈现表面金黄，捞出；锅里留少许底油，放生姜丝、蒜泥、葱末煸香，加入清水、番茄酱、盐、糖，调味后，用水淀粉勾芡，加香醋后，放入炸好的松花蛋，淋少许油，待浓汁裹满松花蛋后即可出锅。

小贴士：

这是一道扬州民间传统家常菜，滋味香浓、金黄酥脆、酸甜爽口。

红酥鸡

原料：鸡腿一个，猪肉泥、葱、姜、鸡蛋、盐、黄酒、老抽、生抽、糖、姜片、葱各适量。

做法：鸡腿去掉骨头，留下带皮鸡腿肉，在瘦肉的一面拍上刀纹，但不要将鸡皮斩破；猪肉泥放入葱、姜、鸡蛋、盐、黄酒搅拌均匀后，往一个方向搅拌上劲；在鸡肉表面撒上干淀粉，将调好味道的猪肉泥抹在上面，用刀轻轻拍斩，使得猪肉和鸡肉粘连在一起；锅里放少许油，将鸡块放进去煎，先煎皮面，再煎肉面，放入黄酒、水、老抽、生抽、糖、姜片、葱，小火焖制45分钟；将鸡块捞出，切成长条，扣入碗中，加入原汁，上笼继续蒸制30分钟；取出，将卤汁倒出，淋少许葱油，搅拌均匀，勾芡，装盘淋汁，即可。

小贴士：

这是一道淮扬经典名菜，鸡肉与猪肉相辅相成，口感外酥里嫩，做法也比较特别。

炸梅卷

原料：豆腐皮、猪肉丝、青椒丝、葱丝、姜丝、盐、黄酒、鸡蛋、胡椒粉、淀粉。

做法：猪肉丝、青椒丝、葱丝、姜丝放到碗里，加入盐、黄酒、鸡蛋、胡椒粉搅拌均匀，充分入味，腌制15分钟；豆腐皮修整齐，抹上淀粉水，把腌制好的肉丝卷到里面，用淀粉水封口；淀粉加水、面粉、鸡蛋拌匀成面糊；豆腐皮卷挂糊，下油锅炸，表面起壳捞出，油温升高到180摄氏度下锅复炸，捞出沥油，切之前轻轻拍平，改刀成菱形段即可装盘。

小贴士：

这是一道传统淮扬菜，青椒爽口、肉丝鲜香，外脆里嫩，好吃好看。     记者 屠明娟