顶着光环 “走出去” 扬州餐企满满的底气

2020年10月 13日 17:12 | 来源: 扬州晚报-扬州网 | 扬州网官方微博

绘图 沈江江

昨天,本报报道了《沪上媒体聚焦扬州早茶》,扬州作为“淮扬菜之乡”和“世界美食之都”,餐饮老字号和新力量众多,它们的发展情况如何?

记者采访发现,扬州还有更多的餐饮老字号、新力量带着淮扬美食走出去,扬州人以淮扬美食和技艺“会友”,以更加包容和谦和的心态在异国他乡落地,不仅拓展了业务,同时也扩大了“世界美食之都”这块金字招牌的影响力。业内人士坦言,“世界美食之都”和“淮扬菜之乡”成为不少餐饮企业走出扬州发展的“加分项”。

老字号、新力量

带着淮扬美食“走出去”

记者走访发现,扬城餐饮品牌众多,包括冶春、富春、东园小馆、吴家粥铺、星伦多、虹料理、江苏扬城一味、淮扬府、老土灶、必香居、熙春、狮子楼、淮食、大牌冒菜、游园京梦、竹外桃花、百润等在内的多个餐饮品牌都在省内外有布点,有的品牌甚至将门店开到了境外。

目前冶春在境内外门店共有35家,最远开到了新加坡。

富春在省内外门店共有16家,其中有一半分布在南京、合肥、盐城等城市,本月底将在盐城大丰再开一家分店。

东园旗下三个子品牌星伦多、东园小馆、虹料理目前共有300多家门店。东园小馆主要分布在扬州、泰州、苏州、常州、无锡、南通、南京等城市,以淮扬传统小吃为主;虹料理分布在扬州、杭州、苏州、南京等地,是扬州餐饮人尝试经营的日式料理;星伦多作为海鲜自助融合了来自世界各地的食材,同时也不忘淮扬菜的“初心”,分布在上海、江苏、安徽、浙江、湖北武汉等地,计划明年向西南、华南的省市发展。

大牌冒菜是扬州年轻一代餐饮人创立的餐饮品牌,目前包括直营店和加盟店在内已经开设了500多家,最远开到了加拿大多伦多,下个月将会在同样是世界美食之都的澳门新开一家分店。

吴家粥铺由江都姑娘吴春香创立17年,目前已经在江苏、安徽、上海、浙江等地开设60多家分店。

老土灶有12家门店,目前在安徽天长开设了一家分店。

以狮子楼大酒店起步的吴不同餐饮今年在南京开设了淮食·厚园(淮扬精品菜馆),计划年底再开一家,在北京还有两家团膳店等。

“接下来,扬州宴、趣园、7吃8吧阳光餐厅等几个品牌也计划到外地开店。”江苏扬城一味餐饮管理有限公司相关负责人透露。

“世界美食之都”“淮扬菜之乡”

这两块招牌成扬州餐企“加分项”

不少扬州餐饮业内人士表示,今年以来,扬州“世界美食之都”和“淮扬菜之乡”的招牌产生了叠加效应,成为扬州餐饮企业走出去的“加分项”。

“今年,我们中标的三个企业中,‘淮扬菜之乡’和‘世界美食之都’成了我们参与招标时的加分项。”江苏百润餐饮股份有限公司董事长徐伟告诉记者,该企业作为团膳企业,目前主要服务于企事业单位的食堂和美食广场,不管走到哪里,狮子头、盐水鹅、大煮干丝、扬州包子、扬州炒饭、红扒鱼头等经典淮扬菜一直是一个必不可少的档口,目前该企业的业务分布于广东、上海、湖北、河南、新疆等省市,“通常只要提到是扬州来的企业,大多数企事业单位都会对我们留下比较好的印象。”

“扬州被评为‘世界美食之都’后,一方面是对淮扬菜发源地的一种认可,更是对淮扬菜的一种背书。”甘肃兰州景扬楼是一家做淮扬菜的餐饮企业,掌门人屈桐旭说。

以美食会友

让更多外地食客爱上扬州

陕西西安的淮扬菜餐厅游园京梦虽然起源于北京,但创始人是扬州人,以新派淮扬菜的呈现方式深受食客欢迎,目前已经是西安当地排名第一的淮扬菜餐厅。

“我们大部分食材来自扬州,包括螃蟹、水芹、慈姑、菱角、虾仁、鸡、鸭、鹅等。”北京淮扬府相关负责人洛扬告诉记者,游园京梦和竹外桃花都是淮扬府旗下子品牌,目前主要的客群是在北京、西安生活的扬州人,也有慕名来打卡正宗淮扬菜的食客。“我们也会用淮扬烹饪技法来烹调当地的好食材,这是淮扬菜走出扬州在一个城市和地区产生影响力的关键之一,这是一种友好的方式,可以让当地食客迅速理解和接受淮扬菜。我们以美食会友,主动认同当地的风味。”

8月18日下午,“江苏淮扬美食·陕北横山优品”西安店授牌暨品鉴活动在西安SKP商场举办,来自扬州的中国烹饪大师陶晓东、洛扬等出席了该活动,他们展现世界美食之都的餐饮实力,将来自陕北横山优质土特产研发成淮扬风味的高档菜品,让“土味”秒变创意融合菜,用创意为当地进行创新扶贫,这也是苏陕协作的另一种形式呈现。

对此,不少餐饮业内人士坦言,淮扬菜想要走得更远,需要以更加包容和谦和的心态出发,“友好”落地,让更多食客爱上扬州,为“世界美食之都”的建设添砖加瓦。

记者 屠明娟


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