这些餐企带着淮扬美食“走四方”

2020年10月 13日 17:12 | 来源: 扬州日报-扬州网 | 扬州网官方微博

西安游园京梦淮扬菜餐厅。

扬州富春盐城店。

记者 屠明娟

昨天,本报刊发《扬州冶春上海首家旗舰店受热捧》的报道,引发市民热议。作为淮扬菜之乡和“世界美食之都”,除了冶春之外,扬州还有众多餐饮老字号、新力量带着淮扬美食走出去。尤其是今年以来,扬州餐饮人既借助“世界美食之都”金字招牌拓展业务,同时也扩大了“世界美食之都”金字招牌的影响力。

这些品牌带着扬州美食走出去

记者走访发现,包括冶春、富春、东园小馆、吴家粥铺、星伦多、虹料理、江苏扬城一味、淮扬府、老土灶、必香居、熙春、狮子楼、淮食、大牌冒菜、游园京梦、竹外桃花、百润等在内的多个扬城餐饮品牌在省内外都有布点,有的品牌甚至将门店开到了境外。

目前,冶春在境内外共有门店35家,最远开到了新加坡;富春在省内外门店共有16家,其中有一半分布在南京、合肥、盐城等城市,本月底将在盐城大丰再开一家分店;东园旗下三个子品牌星伦多、东园小馆、虹料理目前共有300多家门店,主要分布在江苏、上海、安徽、浙江、湖北等地,计划明年向西南、华南发展;大牌冒菜是扬州年轻一代餐饮人创立的餐饮品牌,目前包括直营店和加盟店在内已经开设了500多家,最远开到了加拿大多伦多,下个月将会在澳门新开一家分店;吴家粥铺目前已经在江苏、安徽、上海、浙江等地开设60多家分店;以狮子楼大酒店起步的吴不同餐饮今年在南京开设了淮食·厚园(淮扬精品菜馆),计划年底再开一家。

此外,扬州宴、趣园、7吃8吧阳光餐厅等几个品牌也计划到外地开店。

世界美食之都为餐企走出去“加分”

不少扬州餐饮业人士表示,“世界美食之都”的金字招牌已经成为扬州餐饮企业走出去的加分项。

“今年,我们中标了三家单位,‘世界美食之都’为我们中标加了分。通常只要提到我们来自扬州,大多数企事业单位都会留下比较好的印象。”江苏百润餐饮股份有限公司主要服务于企事业单位的食堂和美食广场,董事长徐伟表示,不管走到哪里,狮子头、盐水鹅、大煮干丝、扬州包子、扬州炒饭等经典淮扬菜都是必不可少的档口。“目前,公司主要布点在广东、上海、湖北、河南、新疆等地。”

“上次到扬州学习,我们带回了三套鸭、八宝葫芦鸭等淮扬传统菜肴。扬州被评为‘世界美食之都’后,淮扬菜的市场热度有了显著提升。”甘肃兰州景扬楼掌门人屈桐旭告诉记者。

创新包容,让更多人爱上扬州味

淮扬菜餐厅游园京梦,在西安大众点评上常年排名第一。该餐厅虽然起源于北京,但创始人是扬州人。

“我们大部分食材都来自扬州,包括螃蟹、水芹、菱角、虾仁、鸡、鸭、鹅等。”北京淮扬府相关负责人洛扬介绍,游园京梦和竹外桃花都是淮扬府旗下的子品牌,目前主要深耕北京和西安市场。“我们主打新派淮扬菜,在保留传统的同时,也用淮扬烹饪技法制作当地的特色食材,让当地食客迅速理解和接受淮扬菜。”

8月18日下午,“江苏淮扬美食·陕北横山优品”西安店授牌暨品鉴活动在西安SKP商场举办,来自扬州的中国烹饪大师陶晓东、洛扬等出席了活动。他们将来自陕北横山的优质土特产研发成淮扬风味的高档菜品,让“土味”秒变创意融合菜,以美食会友。

对此,不少扬州餐饮业人士坦言,淮扬菜想要走得更远,需要有更加包容的心态,更多创新的理念。


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