天冷越吃越香的菜,家里的孩子老人可多食

2019年12月 10日 16:12 | 来源:  | 扬州网官方微博

红烧肉。五花肉整块放到开水里焯一会,去除血沫即可拿出来过凉水,记住拿出来一定要过凉水,这样肉质会保持紧致呢。变凉之后切块,毕竟是红烧肉没必要切片。锅里加油烧热之后倒生姜蒜泥爆出香味。我这里用的是家里的菜籽油,所以颜色比较深。我一直不习惯炒糖色,都是五花肉煽炒至出油后,加糖翻炒。我试过几次并没有觉得比直接炒糖色味道差,并且这样简单,也不会因为炒糖色过程中糊锅啦!倒入生抽,蚝油,继续翻炒至上色。简单好做的硬菜,一锅出,方便暖和,冬天不怕冷!

注意这里不需要加盐,直接加一些辅料即可,红烧肉类或者炒菜一般都是出锅前放盐的,有时候一些都无需再另外加盐的。换到锅砂里,加入没过肉的开水。烧开后转到砂锅小火炖半个小时。我喜欢红烧菜收汁的时候换到砂锅里,方便,也快速。记住收汁的过程中需要多次翻动肉肉,也要注意看水的多少,别太粗心,失败在最后一盐啦。最后加少许盐装盘即可!

红烧肉焖鸡蛋。鸡蛋煮好后,过凉水过掉外壳。煮的时候小火煮不易爆突,然后再过凉水易去外壳哦。鸡蛋去壳后在外表划几个小口子,方便红烧的时候入味。这里所说的红烧肉是之前烧好的,因为年底天冷了嘛,大家都懂的一次会烧很多,然后分开装起来。所以拿出来其中的一份,倒入锅里加入开水。放入鸡蛋,大火烧开后转小火。

记得,这里的红烧肉是之前多出来的,所以只需要加热即可无需再烧了,所以这也算是偷懒啦。加入开水后,烧开之后转中小火多焖一会,这样易让鸡蛋入味哦!个人还是喜欢在这汤汁里面加一点生抽和耗油,当然如果不喜欢颜色太深的可以不加哦。差不多收汁就可以了。这里我习惯收的干一点,当然有时候孩子想用这汤汁拌饭的话可以不必太干。

排骨烧腐竹。排骨买回来之后用洗水洗干净,再用开水焯一下,去掉上面的血沫,再用洗水冲洗干净。腐竹剪成大小均匀的小长段,用温水泡一会。一般建议用凉水泡,但是我们回来晚,怕再凉水泡来不及了,我直接就泡不泡的,快一些。

锅里放少许油下排骨蒜,爆出香味之后可以加糖提鲜,生抽上色。炒均匀!等排骨炒好之后,一次性加入足量的好,烧开之后转小火。倒入泡发开的腐竹,再次烧开之后,转小火,慢慢收汁。腐竹泡发好之后很容易熟透的,所以,不易提早下锅,待排骨汤汁差不多快收干的时候下锅烧一会一起收汁就可以了。加盐提味,即可!

啤酒鸭。鸭子剁成大块,用开水焯一下去掉里面的血没。锅里放油,加入芴生姜片翻炒至出香味。把之前焯好水的鸭子放进去,翻炒至出油,这鸭还是挺肥美的,所以,建议多炒制一会,让油完全出来之后才香,味道也容易进去。之前红烧肉食的时候都是放开水的,这次为了让鸭肉更香更入味,我选用了啤酒。大家都知道啤酒加热之后酒精其实都挥发掉了,其实也只余下麦香味了。非常美味的,小孩子也是能吃的。所以不用纠结能不能用啤酒来烧菜了。

啤酒倒进去之后,让了更容易入味,也为了鸭肉煮得更软烂,我一般会转到砂锅里面收汁。鸭肉转到砂锅中之后,转小火慢慢的准备收汁,不需要把汤汁收得太干,如果觉得鸭肉太油了也可以另外加一些素菜进去的。加上盐提味,撒上大蒜就可以食用了。直接用砂锅装着端上桌就可以了,这个季节还是暖暖的食材最暖心了。天冷越吃越香的菜,增强抵抗力,家里的孩子老人可多食!


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