寻常人家红豆绿豆汤 饮品大家族新“国潮”

2019年08月 19日 16:03 | 来源: 扬州晚报-扬州网 | 扬州网官方微博

“天气热,喝碗绿豆汤解暑吧!”“红豆汤煮好放冰箱冷冻,就是我们小时候最喜欢的红豆冰棒了!”立秋过后,伏天未过,解暑依然是这个季节非常重要的事情。今年,扬城街头新增了不少以红豆、绿豆为主的饮品,黑糖红豆牛奶、红豆沙、绿豆百合汤,不知道从什么时候起,这种夏季家庭常见的汤羹加入了饮品家族。

豆沙们的新“国潮”

这个夏天,五彩世界、京华城、华懋、三盛、虹桥坊等地的甜品店和奶茶店里,煮到出沙的红豆取代珍珠、布丁等饮品调味剂成为不少年轻人的新宠,而在不少餐厅,拼装的绿豆沙带来了夏季的小清新,既有家的味道,也带来冰爽的口感。

有一家叫“豆田喜事”的饮品店,把红豆沙作为了店里的主打。据说,过去京城的大户人家家厨,准备的纳凉解渴的冰镇甜品,红豆沙绿豆沙就是其中的解暑好物。在奶茶和咖啡占领着饮品市场的今天,一杯中式饮品的诞生并得到本地顾客75%以上的回购率,还是在用味道说话。

这股子风潮像大白兔出了奶茶似的,被称为豆沙们的“新国潮”。“这个天吃绿豆汤、红豆汤,或者买一杯红豆饮品,其实喝的是童年的味道。”土生土长的小吴介绍,在老城区,过去煮好的绿豆汤要放到桶里吊到井里去冰一冰再喝,简直再爽不过,而哪个80后、90后没有过吃绿豆冰棒和赤豆冰棒的童年记忆呢?

豆子们的最佳搭档是谁?

制作一杯纯正的红豆沙离不开优质的全脂奶,店家们还将红、绿小豆经过高温蒸出细腻的沙质,一杯饮料从头喝到尾都保持着稠稠的豆沙质感,杯杯醇厚。

在网购便利的时代,扬州人的红豆沙里,增加了陈皮、莲子、桂花、黑芝麻糊、黑糖、年糕、芋圆等等,这其中深受不少广式糖水的影响;而最扬州的红豆饮品当数赤豆元宵,好吃的赤豆元宵一定是红豆沙细腻而元宵软糯弹牙的;而绿豆则显得更加独立,除了绿豆汤、绿豆粥,去皮的绿豆还会用来做绿豆糕,可惜时令原因比家庭的绿豆汤要短。

要问豆子们的最佳搭档是谁,市场给的答案通常是没有最佳、只有更佳。

如何把豆子煮“开花”

那么,在老扬州和专家眼里,如何把红豆和绿豆完美煮“开花”呢?72岁的淮扬面点大师陈恩德介绍,不管是红豆还是绿豆,家庭做法煮开花最佳的方式就是时间的守候。

“把红豆或绿豆洗净,加清水泡2—3小时,然后放入锅中加清水大火烧开煮15分钟,再用小火慢煮至酥烂,出锅前加冰糖或白砂糖或桂花糖调味即可。”陈恩德介绍,煮红豆和绿豆也像做淮扬菜或淮扬面点一样,需要分步进行,泡制的过程就像打仗的策略一样“攻心为上”。同样,如果想把大米粥煮开花,要么泡,要么少拌入一些食用油,这个过程,都是帮助“开花”的过程。红绿豆开花后,豆沙就会煮得更加细腻。

我们从来不缺红豆、绿豆汤,而在它们后饮品时代,学会煮出豆沙,或许能给您更多的搭配灵感。记者屠明娟


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