为什么大厨炒虾仁如此美味 多加这步嫩滑有弹性

2019年02月 03日 09:09 | 来源: 爱家庭美食 | 扬州网官方微博

相信大家都知道,饭店里面有很多用虾仁制作出来的菜肴。比如水晶虾仁,龙井虾仁等等,这些虾仁外形晶莹剔透,粉嫩圆润,光是看着就让人直流口水。基本上很多人去饭店都喜欢点一盘炒虾仁,并且虾仁除了美味之外,它里面的营养物质也是特别丰富的,在满足口感的同时,还能够给身体补充一定的营养。

为什么大厨炒的虾仁如此美味?原来多加这一步,难怪嫩滑有弹性

虽然一般虾仁外面也能够吃到,但不少人也会尝试自己在家制作,不过自家炒的虾仁总是达不到外面的那种口感和味道,尤其是炒出来的虾仁缩水很多,吃起来又干又柴。口感和色泽方面都相差很大。那么到底该如何炒至虾仁呢?今天小编就给大家分享下大厨炒虾仁的诀窍,原来多加这一步,难怪嫩滑有弹性。

【炒虾仁的正确做法】

第一步,首先将买回来的虾仁自然解冻,再放到清水里面稍微冲洗一遍,去掉虾线。可能很多人在将虾仁清洗完后就完事了,其实正确的方法应该是将虾仁沥干水分,往里面加入5克碱水和3克小苏打,稍微加入少许清水,用筷子将其搅拌均匀。大概近至40分钟左右,这样就能够让虾仁吸收到充足的水分,自然虾仁炒出来就会非常的鲜嫩了。

第二步,将浸泡好的虾仁放到水龙头下面冲洗一遍,边冲洗的同时边用手轻轻地揉搓,直到虾仁表面没有滑腻感为止,接着将虾仁沥干水分放到碗中,往里面加入一个鸡蛋清,适量的食盐,味精,胡椒粉,生粉,用筷子将其搅拌均匀,再放到冰箱里面冷冻30分钟,这样虾仁急速降温就会收缩,吃起来的肉质更加的紧实q弹。

第三步,往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,等到油温烧至五成热的时候,将准备好的葱姜蒜放到锅中炒出香味,再把虾仁放到锅中,大火进行翻炒,大概炒至2分钟左右,随后往里面加入少许的食盐,蚝油进行调味和提鲜,这样一盘爽滑柔韧的虾仁就炒好了。

所以为什么大厨炒的虾仁如此美味,原来是多加了用碱水和小苏打浸泡这一步,难怪炒出来的虾仁嫩滑有弹性。这主要是因为碱水和小苏打都是疏松剂,具有膨胀性,能够让虾仁充分的吸收水分。这样虾仁的质地就会变得硬挺饱满,吃起来虾仁自然就会变得嫩滑有弹性。


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