蒸蛋羹用什么“水”?加错了水,一蒸就老,营养全失

2019年01月 11日 09:22 | 来源: 爱家庭美食 | 扬州网官方微博

众所周知,鸡蛋是非常有营养的,它的烹饪方法也有很多。但是无论是哪一种做法,都会对鸡蛋的营养物质造成一定的流失,其中最能减少营养物质流失的一种做法就是鸡蛋羹。鸡蛋羹的味道是非常鲜美的。

鸡蛋羹的制作方法比较简单,所需要的食材无非就是鸡蛋和水,但是即便如此,想要做好却也是非常麻烦的事情。很多人在蒸鸡蛋羹时都会出现各种各样的问题,要么是蒸出来的特别软,要么就是蒸出来的鸡蛋羹总是有蜂窝,还有一种比较常见的问题就是蛋水分离。

在做鸡蛋羹时之所以会出现这些问题,就是因为没有注意一些小细节,接下来小编就把蒸鸡蛋羹的几个小技巧分享给大家,一起来看看吧。

一、鸡蛋和水的比例

蒸鸡蛋羹最重要的就是鸡蛋和水的比例,一般来说,鸡蛋和水的比例大约控制在2:3即可。如果放的水太多,就会出现蛋水分离的现象。如果水太少的话,做出来的鸡蛋羹会偏硬。出现这两种现象,做出来的鸡蛋羹都不好吃,所以比例一定要控制好。

再者就是要注意先打鸡蛋,再打加水,搅拌速度不要太快,但一定要保证搅拌均匀,蛋水充分混合。

二、水

有很多人在蒸鸡蛋羹时都是习惯性的用生水,这样是非常不正确的,用生水蒸出来的鸡蛋羹很容易出现气孔。所以在蒸鸡蛋羹时,建议大家用干水或者凉白开,这样够大大减少鸡蛋羹出现气孔的概率。

三、密封

很多人在蒸鸡蛋时都会忽略这个问题,都是直接把碗放到蒸锅中蒸,但是这样做出来的鸡蛋是很容易生出气孔的。所以在蒸鸡蛋羹的时候一定要进行密封,只需要在碗上扣一个盘子,放到蒸笼中即可,就可以有效的避免空气进入鸡蛋中。如果有保鲜膜的话,可以用保鲜膜密封,要效果会更好。

四、蒸制

关于冷热水蒸锅也是很多人忽略的一个问题,今天小编就明确地告诉大家,在蒸鸡蛋羹时用热水上锅蒸是最好的,鸡蛋羹需要蒸15分钟左右。再一个需要注意的问题就是在蒸完鸡蛋羹,以后不要着急掀开锅盖,关火后闷一会等鸡蛋羹自然降温,取出即可。


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