糖醋排骨怎么做到酸甜合口?厨艺不行技巧来凑

2019年01月 11日 09:21 | 来源: 爱家庭美食 | 扬州网官方微博

现在眼看着就快要过年了,如果不学会几道硬菜,怎么能做好年夜饭呢。说到硬菜,最少不了的就是糖醋排骨。它的口味有一种酸酸甜甜的,它的色泽红亮,让人一看就很有食欲,非常适合年夜饭。这道菜经常在我家的餐桌上出现,儿子和老公都非常喜欢吃。

糖醋排骨的制作方法主要有两种,集中最大的区别就是炒糖色,有人用酱炒糖色,也有人用糖配上番茄汁来炒糖色。那么这两种方法哪一种更好呢?其实它们各有各的特点,其中的区别就是酱油的有酱香味,而用糖和番茄汁炒的,具有番茄的果香味。再一个区别就是它们的色泽,后者更为红亮,不过难度还是有些大的。

鉴于用糖炒糖色是比较难的,所以今天小编就给大家带来一个简便方法。虽然做法比较简单,但是一点都不比常用做法做出来的差,如果大家喜欢吃糖醋排骨就一起来看看吧,学会了过年给家人一个惊喜。

糖醋排骨

食材:排骨、冰糖、生抽、醋、姜片、葱、盐

步骤:

一、糖醋排骨时建议大家用小排,这种排骨摆盘比较好看,味道也是非常不错的。买小排的时候可以让店家切好,回家之后只需要清洗就可以了。

二、用温水把准备好的排骨清洗干净,放到锅中,加入适量温水,就适量葱姜,大火烧开,调至中小火继续炖煮,煮熟后把排骨捞出备用。

三、做完准备工作之后,就要开始炒糖色,起锅热干,加入少量油,烧热后把准备好的冰糖放入锅中,加入少量水,中火慢熬,在熬制的过程中要用锅铲不停的翻动。

四、待冰糖熬化之后,把准备好的排骨沥干水分,放入锅中,翻炒至排骨上色均匀。

注意:这是炒糖色的简便做法,对厨艺的要求没有那么大,大家以后炒糖色的时候可以试一试。

五、加入适量盐,生抽,醋翻炒均匀,直到汤汁变浓稠。

六、熬到排骨全部上色均匀,颜色变得红亮时即可关火。

小技巧:在熬制糖色的时候一定要注意观察,熬制的时间不能太长,否则是很容易发苦的。


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