蒸鱼时,第一步就“腌制”?方法不对,难怪鱼肉不嫩腥味重

2019年01月 04日 10:21 | 来源: 爱家庭美食 | 扬州网官方微博

临近年关,很多地方都会进行拉网捕鱼,可以说现在这个季节的鱼肉是最为肥美的时候,一般人们除了将鱼肉制作成腊鱼之外,还会通过油炸的方式制作成酥鱼,不过今天小编将教大家鱼肉的另一种吃法,那就是最能体现鱼肉价值的蒸鱼,通过清蒸后的鱼肉不仅又香又嫩,而且一点腥味都没有。

虽然蒸鱼好吃又营养,但并不是每个人做出来的蒸鱼都好吃,而且很多人在蒸鱼的时候,总是会遇到一些问题,比如很多人在做蒸鱼之前,都会比较纠结,蒸鱼到底要不要先腌制呢!很多人因为方法不对,导致蒸出来的鱼肉不鲜嫩,并且还带有很重的腥味,那么今天小编就给大家分享下蒸鱼的正确做法。

【准备食材】:1条鲈鱼,生姜,大葱,啤酒,豉油,食用油

【制作方法】:

首先将鲈鱼表面的鱼鳞,鱼鳃以及内脏和腹部的黑膜清洗干净,接着用刀在鱼身上划上几刀,这样方便鱼肉更加的入味,再把处理好的鲈鱼放到盘子里面,生姜和大葱洗净,用刀切成细丝,在盘子的底部摆上一层葱姜丝,再把鲈鱼的肚子里面也同样放上葱姜丝,淋上适量的啤酒,再把鲈鱼放到蒸锅当中。

等到蒸锅上汽之后,大火蒸3分钟,揭开锅盖,将盘底的汤汁和葱姜丝全部取出,再把鱼肉的表面放入剩余的葱姜丝,再重新放到蒸锅当中,大火蒸4分钟即可出锅,然后在鱼肉上面淋上适量的豉油,再把食用油倒入锅中,开火将其烧热,再淋到鱼肉表面,这样才能够激发鱼肉的香味,最后放点香菜即可。

烹饪小贴士:

1、所以蒸鱼第一步不需要进行腌制,如果放盐腌制鱼肉的话,会让鱼肉严重脱水,这样会让鱼肉吃着不嫩,并且腥味还很重。一般鱼蒸好后,淋上适量的豉油就行,因为豉油里面含有了大量的食盐,直接淋上去就能够使鱼肉有味道了。

2、蒸鱼的时候,需要大量的葱姜丝,因为这两味刚好能够适当的去除鱼腥味,还能够增加鱼肉的香味,在中途的时候,记得将盘中的汁水倒出来,这主要是因为汁水的腥味很重,倒了再重新加入葱姜丝,就能够让鱼肉吃着更香。


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