羊肉汤膻臊味难除?教你3招保准汤浓味鲜美

2019年01月 04日 10:15 | 来源: 爱家庭美食 | 扬州网官方微博

羊肉汤是冬天御寒抗冻最好的选择,羊肉汤的御寒能力也是大家都知道的,一碗羊肉汤喝下去一整天都暖暖的,还特别的滋补。不过羊肉汤做不好就有一个缺点它就是“膻臊味”比较难除。当然北方和新疆的朋友一般是不会遇到这种问题的,他们草原的羊肉本身就不存在这个“膻臊味”难除的问题,他们的羊肉汤只加清水就可以炖出又浓白又鲜美的羊肉汤了。

羊肉汤是“膻臊味”主要有两个来源,一是买到特别“膻臊”羊肉,二是羊肉在炖的时候没有处理好。第一个问题是地域性的,一般生活在草原上的朋友是不用担心这个问题的,而我们平常人基本上买的山羊肉或者其它羔羊肉都是会带“膻臊味”的。所以在熬汤的时候处理羊肉就是一个比较重要的问题了,只要方法用对了也可以炖出草原上羊肉汤的味道。今天小编就来跟大家分享一下80旬老人处理羊肉的3个妙招,随便用其中一种方法都可以炖出汤浓奶白味鲜美的羊肉汤。

炖羊肉汤和平常的汤一样,不要总是焯水,焯水容易流失营养,而且“膻臊味”容易锁在羊肉里面。所以第一招是最简单的,用温水浸泡羊肉2小时,半小时换一次水,羊肉的“膻臊味”自然会随着浸泡换水自动消失的。浸泡的时候羊肉不要切小块,砍成比较大块浸泡就可以了,浸泡好之后就可以直接炖汤了。

第二招就是羊肉洗干净之后直接炖汤,不过要在炖汤的时候加入一些去“膻臊味”调味料。和羊肉最配的调味料是花椒,一般人在炖羊肉汤的时候都会加,不过只加花椒是不行的,还需再加其它料,让“膻臊味”去除得更好,汤熬出来更鲜。就是在熬汤的时候加入陈皮去“膻臊味”,陈皮不但能去味,还可以提鲜增香,还能解腻。加入陈皮炖汤的时候要注意的是,陈皮煮软之后需要马上捞出,然后加入新的陈皮,这样做3次就可以了。

还有最后一种最简单就是,直接在炖羊肉汤的时候加入一些甘蔗,需要切开,利于甘蔗的甜味释放和吸附羊肉的“膻臊味”。加入甘蔗炖的羊肉汤不但汤浓奶白,而且特别的鲜甜,这个甜不是像糖那种甜,而是喝完汤之后回甘的口感。下次炖羊肉汤可以试一下80旬老人这3招哦,保准羊肉汤浓奶白味鲜美。


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