炖鱼汤时多加“这一步”汤味鲜浓,鱼肉入味

2018年12月 05日 14:31 | 来源: 典典小厨 | 扬州网官方微博

小时候就喜欢冬天了,因为一到冬天就会吃到各种炖菜,非常好吃。而且一到冬天就会觉得家里的伙食都会好起来了,一到冬天离过年就不远了,家里就开始准备年货了,我们那边家里最先准备的就是咸肉咸鸡各种的咸货。

而那个时候,村里会有一个大塘,里面养着鱼,然后每隔两三年就会在年底放一次塘,然后村里面就会让一些人下塘里抓鱼,全部抓好堆一起。最后把鱼数好,看鱼的数量再看村里人的人口数如何分配更合理。那一天就会特别的开心,一来能看到抓鱼,二来晚上就鱼吃了。小时候家时穷能吃到鱼真的是一件非常幸福的事情了。

记忆里的,那个时候我最爱吃咸鱼,但是一般咸鱼也只有过年之前会准备一些,平日里如果吃鱼,都只是煮鱼了,甚至第一次吃红烧鱼还是有一次过生日,我爸烧给我吃的,那真是我第一次吃,虽然我一直不太会吐鱼刺,但是那次的红烧鱼味道我真是记了好久,甚至到现在我都记得,原来鱼还可以这样吃呀。

【鱼块火锅】

主要食材:草鱼块,菠菜,千张,金针菇

具体做法:

1,草鱼块买回来之后清冼干净,特别是鱼内壁的黑膜一定要撒干净。加花椒,大蒜,生姜,料酒,糖,盐腌制一个小时,中间记得翻面。

2,准备一些平时家里喜欢吃的素菜,我选了千张,金针菇还有一些菠菜。这些没有什么特别的要求,跟平常吃火锅一样,选择自己喜欢的就行!

3,热锅凉油,下鱼块慢慢的煎至两面金黄。这一块不要省,即使只是单纯的烧个鱼块火锅,煎鱼入味,这一步绝对是鱼肉好吃的关键所在呢。别觉得已经腌制好了,无所谓煎不煎了,这样你就想错了!

4,鱼块煎好之后,倒入足量的水,我妈常说的一句话就是:千滚豆腐,万滚鱼。意思就是需要多烧几次,这样煮出来的鱼鲜香入味好吃!

5,煮至鱼块里面的汤汁渐白之后就可以下自己喜欢吃的素菜了,这个时候可以关火了,素菜一般都比较易熟,可以用锅里的余温慢慢的烫熟这些素菜是完全没问题的。


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