◇ 谨记!鱼的这个部位千万别吃!比砒霜还毒!

2018年12月 04日 15:43 | 来源: 美食工场 | 扬州网官方微博

哈喽~大家晚上好呀

你们可爱的局长又上线啦~

肯定有许多「局中人」跟局长一样

一说到「吃啥能聪明」

第一个想到的总是鱼

小时候局长总是被妈妈念叨

— 小朋友要多吃鱼,吃鱼能变聪明。

(于是局长家隔三差五吃顿鱼)

— 吃鱼头好,吃鱼头补脑,能变聪明。

(于是局长承包了所有的鱼头)

— 吃鱼眼睛好,补眼睛,能明目。

(吃了这么多鱼眼睛,局长还是个近视眼)

不过,鱼身上有一样东西

局长是从来不吃的

那就是——鱼籽!

因为小时候大人们总说

「吃鱼籽不识数」

怕数学考不及格的局长

真的是一口都不敢吃~

但其实

「吃鱼籽不识数」只是民间的说法

并没有科学依据

大家不必恐慌~

不过,一定要记住!!

鱼身上真的有一样东西不能吃

那就是——鱼胆!

所以吃鱼前

一定一定要把鱼胆处理掉!

民间有种说法:鱼胆能清肝明目、清热解毒、止咳平喘,所以很多人都会尝试生吞鱼胆,但因此造成健康危机的人却不在少数~

据科学家研究,大部分的鱼胆都是有毒的,鱼胆胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大。一次吃超过 2.5 克就会导致中毒。

而且,鱼胆汁不容易被热和酒精所破坏,所以,生吞、煮熟或泡酒吃,都不行!

生吃鱼胆可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状,中毒若是抢救不及时,还可能会引起腹腔内各器官功能衰竭,最后导致死亡。

治疗鱼胆中毒没有特效药,最好的方法就是预防。所以局长再次提醒大家们,不要轻易尝试~如果万一不小心吃了,一定要赶紧去医院就医。

那鱼胆以外的其它地方能吃吗?

接下来局长一一为大家解答

顺便也辟下谣

◆ 鱼头能吃,但别指望它补脑 ◆

有人说「鱼头吃了能补脑」,也有人说「鱼头汞超标,不能吃」,这两种说法其实都不对。

南京市疾病预防控制中心曾对鲫鱼进行了检测,结果表明:

200 克以下的,鱼身体各部分汞含量都低于 0.02 毫克/千克,远远低于国家限量( Hg≤0.5 毫克/千克)。

不过随着鱼年纪的增长,鱼脑和鱼皮的汞含量会明显上升,但 400 克鲫鱼最检测,鱼脑汞含量达到了0.36 毫克/千克,不过依旧低于国家的限量标准。

所以,一般来说七八两以下,正常饲养条件下的鱼的鱼头可以放心吃。

不过,不同的鱼,生长期长短,生长环境不同,含汞差异巨大。所以,局长提醒大家:

1. 被污染水域的鱼不要吃;

2. 孕妇、儿童最好吃半斤以下的鱼;

3. 鲨鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷等这些大型的含汞多的鱼尽量少吃。

此外,科学研究发现,鱼脑里含有的DHA(俗称脑黄金)这种元素对婴幼儿的大脑发育很重要,但DHA 鱼肉里也含有。理论上讲,吃鱼头补脑貌似有些道理~

可再回到咱们上面说的汞含量的问题,假设吃鱼头真的能补脑:那么,吃多少鱼头才能达到补脑的效果?也许还没等到效果显现,就吃到汞超标,使脑神经受损了~

所以,以吃鱼头补脑,其实是没什么效果的。

◆ 鱼眼能吃,但别指望能明目 ◆

鱼眼中确实含有一些 n-3 多不饱和脂肪酸,比如 EPA 和 DHA ,这些都是促进视力发育的营养元素。

但视力发育的四种营养元素主要有这几种:DHA、维生素 A 、牛磺酸、抗氧化营养素,单靠一种是无法达到保护眼睛、明目的效果。而且,跟鱼肉比,鱼眼中的 n-3 脂肪酸含量并不突出。

所以,不要为了明目而吃鱼眼,木有用!

如果是护眼明目,局长建议大家多吃些胡萝卜、菠菜、维 C 含量高的水果、豆制品、大蒜和鸡蛋等。

关于吃鱼

除了上面提到的这些

局长再给「局中人」们

一些其他的吃鱼建议

1.根据《中国居民膳食指南》(2016年)建议每人每周吃鱼280-525 克。

2. 鱼类要换着品种吃,不要只吃一种,每周可以吃 1 次深海鱼。

3. 做鱼的时候可以多做清蒸、炖汤之类的,减少高温油等做法对脂肪酸的破坏。

说了这么多

感觉不发点鱼的菜谱

有点说不过去

所以

局长又找来了 @小笼包大厨

为你们分享几道好吃的鱼做法

鱼、胡萝卜、小红椒

青椒、鱼露、料酒

葱、姜、蒜、油、盐

第一步 :鱼去鳞后,切去头部和尾部去除内脏,剪去鱼鳍;

第二步 :用厨房剪或者刀,把鱼处理成约 7、8 毫米的鱼片,鱼腹部相连;

第三步 :鱼片放入姜丝、葱丝、蒜片、盐、小红椒片和料酒,腌制 30 分钟;

第四步 :腌好后,去掉腌料,将鱼头鱼身摆成孔雀翎状;

第五步 :摆上菱形姜片和胡萝卜片,并放上青红辣椒圈葱丝装饰;

第六步 :锅内烧水,水开后上锅大火蒸 10 分钟,停火焖 2 分钟后出锅;

第七步 :淋上鱼露和热油,完成。

鲫鱼、豆腐、香葱

姜、油、盐

第一步 :豆腐切小块,姜切片,葱打结;

第二步 :热锅凉油,放入姜片爆香;

第三步 :放入鲫鱼,煎至鱼皮两面稍微金黄;

第四步 :加入没过鱼身 2-3cm 的开水,放入葱结,大火煮 15 分钟(注:加入开水后,一定要大火滚煮。要想汤白就不宜用小火,小火出清汤,大火出白汤。)

第五步 :放入豆腐转中火继续煮 10 分钟;

第六步 :加少许盐调味;

第七步 :盛起放入葱丝,即可食用。

鲈鱼、酸菜、红椒

小米椒、鸡蛋、香菜

干红椒、花椒、葱、姜、蒜

盐、料酒、白胡椒粉、生粉

第一步 :处理内脏后,清洗干净,切掉鱼头,按住鱼身,片下背部的肉,片成厚度 0.3cm 左右的鱼片;

第二步 :取干净的碗,将洗净的鱼片放入,并加入适量料酒、白胡椒粉、生粉,以及少量蛋清,用手抓匀腌制;

第三步 :酸菜切细段,红椒、小米椒切段,干红椒切长段,葱切段,姜切片,蒜切末备用;

第四步 :取锅倒油,加入蒜末、葱段、红椒、米椒,翻炒出香味放入切好的酸菜,炒出酸菜味后装起备用;

第五步 :取锅,放适量油,下姜片、蒜末、花椒,炒香,下入鱼头和鱼骨,稍微煎一下,然后放入酸菜以及倒入适量水;

第六步 :水开后下鱼片,轻微拨开鱼片,煮熟,根据个人口味加盐,起锅装盘;

第七步 :取锅,加适量油,放入干红椒,待油热以后,浇油,放上香菜即可。

黄花鱼、生姜、大葱

花椒、生抽、料酒、盐

第一步 :黄花鱼洗净,侧面开口,去掉内脏,大葱切丝,生姜部分切丝,部分切片;

第二步 :将姜片和葱丝从侧面塞入鱼腹中,鱼的表面抹上少许盐,码上上少许的姜丝,淋上适量料酒,将黄花鱼腌制半小时,随后将鱼腹中姜片葱丝取出;

第三步 :取盘子先摆大葱丝,再放黄花鱼,黄花鱼表面再铺上一层姜丝和葱丝,水开后大火蒸十五分钟;

第四步 :锅内热油,放入花椒,将炸出香味的花椒油淋在黄花鱼上;

第五步 :淋上少许生抽即可食用。

@小笼包教大家的这些鱼的做法

大家都学会了吗?

大家可以收藏下来日后慢慢学哦~


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