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白菜、三鲜等水煎包的做法 让你在美食界更进一步

2017年03月 19日 16:05 | 来源: 天天营养网 | 扬州网官方微博

    不知道大家吃没吃过水煎包这种美食,虽然它听上去很普通,但是因其悠久的历史和美味的口感而备受欢迎。今天小编就给大家介绍三款水煎包的做法,让你体验美食带来的乐趣!

    水煎包背景介绍

    水煎包又叫水煎包子,是安徽、江苏、山东、台湾、广东、香港和澳门地区常见的点心,有一层薄薄的面粉水做成的薄衣,馅料有猪肉、干贝等,广东水煎包加入虾仁、台湾水煎包加入高丽菜。距今已有500多年的历史,起源于山东利津县(古称“凤凰城”),现主要以博兴县乔庄镇(蔡寨村)出名,多分布于博兴县东北部乡镇。明清时期这里是海河陆路的交汇中枢和著名商埠,商贾云集、店铺林立,独具特色的水煎包应运而生。台湾的水煎包二次大战后由中国大陆带入并演变成当地口味。

    三款水煎包的做法让你爱爱爱不完!

    白菜水煎包的做法

    材料:

    包子皮:面粉500克、酵母5克、温水、芝麻适量。

    馅:猪肉馅300克、白菜叶3张、粉条150克、葱一棵、姜3片。

    调味料:盐、酱油、香油、料酒、胡椒粉、鸡粉。

    做法:

    (1)酵母加少许温水静置10分钟加入面粉,适量的温水和成面团、盖上保鲜膜发酵。

    (2)从姜切末放入猪肉馅里,加料酒、酱油腌制15分钟。

    (3)粉条先放到热水锅中煮软捞出来凉凉、剁碎,白菜叶洗干净切碎。

    (4)把白菜粉条、肉馅一起加麻油、胡椒粉、盐、鸡粉搅拌均匀。

    (5)包好的包子醒10分钟,平底锅中加少许油、烧6成热排好包子。

    (6)煎一分钟后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5处。

    (7)盖上锅盖大火烧开转小火,直到面粉水烧干、包子底的成脆皮后撒上芝麻和葱花即可。

    三鲜水煎包的做法

    材料:

    面团:中筋面粉1又2/3Cup、泡打粉1茶匙、温水(不烫手)190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉1茶匙、中筋面粉1大匙。

    馅料:牛肉碎(3成肥)、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁。

    其它辅料:熟芝麻、葱花、橄榄油。

    另注:1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。

    做法:

    (1)中筋面粉1又2/3Cup、泡打粉1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里,混合均匀。

    (2)糖1大匙、快速发酵粉1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀,加入温水(不烫手)180ml-200ml混合均匀并静置10-15分钟。

    (3)一边用筷子搅拌料1,一边加入料2,直到看不见面粉以后揉成较为光滑的面团。

    (4)盆沿抹上稍许水粘盖上保鲜膜放置在温暖湿润的地方,等到面团发至原来的两倍大。

    (5)牛肉碎(3成肥)里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里,一边搅拌一边加入红烧肉汤汁,最后同方向搅拌上劲。

    (6)将发酵好的面团分成12小份,每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮,每份面皮包上适量的馅料,收口成为包子状盖上保鲜膜,放置在温暖湿润的地方二次发酵15-20分钟左右。

    (7)平底锅里加入一大匙橄榄油烧热,将二次发酵好的包子放入锅内,包子之间留有些许间隔,倒入漫过包子1/3处的清水。

    (8)盖上盖子,水开后转大中火煎至水快干(听到吱-吱-吱的响声),然后转中小火煎3-5分钟。

    (9)离火后等1-2分钟再揭盖、撒上葱花和熟芝麻即可。

    小诀窍:

    (1)此发面配方即可用来蒸包子、花卷等。

    (2)关于馅料最好是用半肥半瘦的猪肉(牛肉)自己剁馅,其它配料皆可自由搭配,如果喜欢汤汁多的水煎包可以加入适量的猪皮冻。

    (3)中筋面粉就是普通包饺子的面粉,由于各地面粉吸水性、空气湿度稍有不同,加入的190ml-200ml的温水为参考值,一般一边加一边观察,如果面团稍稍粘手可加入少量玉米油防粘;

    (4)发酵面团的时候要注意盖上保鲜膜,放置在温暖湿润的地方发酵,二次发酵一般看到包子变大1/3即可。

    (5)包子入锅煎制时包子之间会受热变大,所以之间要留有空隙,最好选用透明的锅盖方便查看锅内情况。

    (6)整个煎制的过程要大火转中小火、循序渐进的煎制,切忌一味大火、以免煎糊。

    鸭肉香菇水煎包的做法

    材料:

    面皮材料:面粉450克、全麦粉50克、盐1/4小匙、糖1小匙、酵母4克、水285克。

    馅材料:鸭腿3个、香菇5朵、包菜1/3个(330克)、葱1根、姜18克、生抽2大匙、老抽1小匙、白酒1/4小匙、十三香1/4小匙、黑胡椒粉1/2小匙、盐1小匙、蛋清1个、香油1大匙。

    面粉水:面粉+清水。

    做法:

    (1)鸭腿去骨去皮、剁碎。加入葱末、姜末、酒、十三香、老抽、生抽搅拌均匀。

    (2)包菜切大块和香菇一起入烧开的水煮1分钟捞出放入凉水、攒去水份剁碎。

    (3)包菜碎和香菇碎加入肉馅中,再加入盐、黑胡椒粉、蛋清、香油搅拌均匀成馅料。

    (4)面皮材料提前1个小时,把所有面皮材料放在一起揉成光滑的面团室温发酵1个半小时,发至2.5倍大小取出平均分成32个剂子、擀成圆片。

    (5)放入馅料、像包包子一样包起来。包好后捏紧、收口朝下排放起来。

    (6)全部包好后生坯也差不多松驰好了。平底部中放入适量油排入生坯、开小火煎制。

    (7)煎至煎包底部发黄时就可以倒入面粉水了。

    (8)面粉和水调匀后倒入至包子1/3处即可、盖上盖子煎。

    (9)煎至水份基本收干翻面,再倒入些面粉水(高度还是到包子的1/3处),盖上盖焖煎至另一面上色即可。

    以上就是小编为大家准备的几种水煎包的做法步骤,大家有兴趣的可以在家自己试试哦!


责任编辑:丁莹

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