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想做炸酥肉全靠它了 炸酥肉的做法大全你不能错过

2017年03月 19日 16:01 | 来源: 天天营养网 | 扬州网官方微博

    炸酥肉是一道中国家庭餐桌上的家常菜,它制作比较简单,制作工艺上属于煎炸类,而且炸酥肉的做法多种多样,与不同的食材搭配更能迸发香味,下面请收起你的口水,和小编一起来看看炸酥肉的做法大全吧!

    家常炸酥肉的做法

    材料:五花肉适量、鸡蛋两个、淀粉、面粉、花椒。

    步骤:

    1、五花肉切片,淀粉里加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和水拌成糊糊。

    2、把切好的肉片放糊糊里拌匀。

    3、锅里油多些,油温也要热些,待油温可以后把裹上桨的肉片放下去炸,待两面金黄即可。

    烹饪技巧:

    1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。

    2、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥,最好不要加水,避免油炸的时候溅起伤人。

    3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆,偏稠炸出来稍偏硬,这个要根据经验调整。

    4、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香,一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。

    四川特色炸酥肉的做法

    四川酥肉是一道巴蜀地区特色传统名菜,属于八大菜系中的川菜系。香酥、嫩滑、爽口而且肥而不腻。

    材料:

    猪肉300g、土豆一个、莴笋半个、鸡蛋两个、蒜头两瓣、葱两根、淀粉、盐、鸡精、酱油、油辣子、花椒油适量。

    步骤:

    1、猪肉洗干净后皮刮干净,毛毛拔干净,然后切不要太薄的片。

    2、然后打两个鸡蛋到肉里,充分的拌匀,就像打鸡蛋浆一样。

    3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后,加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。

    4、生粉要慢慢加,拌得每块肉都带粉,加起来不会稀稀往下掉就算可以了。

    5、锅放多一点油并烧热,筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。

    6、肉炸好后再把土豆块放进去炸一下,为了等下熟得快。

    7、锅放少许油,把葱白段和蒜片爆爆香,再放一勺豆瓣酱炒出红油。

    8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。

    9、再倒进去适量的热水,盖上盖焖煮到土豆软糯。

    10、水分要掌握好,多了肉肉水水的,太干酥肉又不够有汁,基本水在土豆的8分那样就可以放肉肉进去炒匀焖一下。

    11、水分有点干了放葱段和少许盐进去,再焖一下,葱段断青就可以出锅了。

    山东炸酥肉的做法

    山东酥肉是一道著名的地方特色菜肴,属于鲁菜。金黄色、汤鲜、肉酥烂、味醇香,猪肉含有丰富的优质蛋白质,还有必需的脂肪酸,可补虚养身调理。

    主料:猪肋条肉(五花肉)(200克)

    辅料:鹿角菜(5克) 香菜(5克) 调料:鸡蛋(100克) 大葱(4克) 姜(3克) 香油(4克) 花生油(50克) 料酒(5克) 盐(2克) 味精(2克) 酱油(20克) 胡椒粉(1克) 醋(4克) 淀粉(豌豆)(50克)

    步骤:

    1、将淀粉加水适量调匀成湿淀粉待用;将肉(去皮五花肉)洗净切成0.5厘米厚的大片,两面剞花刀纹,再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条;鹿角菜(最好选用黑鹿角菜)泡洗净并择好,切成3厘米长的段;香菜、葱、姜洗净,切成2厘米长的段和细丝。

    2、将鸡蛋磕入碗内,加湿淀粉调成糊,肉条用少许盐抓匀,再放入糊浆碗内。

    3、旺火坐油勺,放花生油烧至七成热,将肉条蘸均匀糊浆,逐块下勺炸成金黄色捞出,码放在蒸碗内,加料酒、葱、姜各适量,高汤、酱油、盐,上屉旺火蒸沸,中火蒸40分钟,熟透后下屉,去掉葱、姜,将汤汁滗在碗内,肉条扣在汤盘内。

    4、将汤汁倒入炒勺,上旺火烧沸,用盐和味精调好口味,撇浮沫、加鹿角菜,把香菜段、葱,姜丝撒在酥肉上,汤汁内淋上醋、香油,撒上胡椒粉,浇在酥肉上即成。

    通常炸酥肉的做法就是以上的三种,当然大家也可以把炸酥肉和其他食材混用,做汤或是炒菜都是十分美味的,所以赶快去试试吧!


责任编辑:丁莹

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