王立喜

2009年09月 09日 09:33 | 来源: 扬州网 | 扬州网官方微博 | 乐活扬州 | 云扬州

炉火纯青 德艺双馨

-中国烹饪大师王立喜先生

  

右一:中国烹饪大师王立喜

    王立喜先生是著名烹饪工艺家,特一级烹调师。扬州“四大名厨”之一,在全市乃至全省、全国餐饮界具有较高的威望。青年时代王立喜先生在菜根香饭店执厨。那时的菜根香是扬州名厨的摇蓝。他拜烹饪大师戴立芝先生为师。他刻苦钻研烹饪技艺,博采众家之长,技艺提高很快。江苏省商业专科学校(即扬州大学旅游烹饪学院的前身)设立烹饪专业,闻王立喜大名,收其商调任教。

  1978年,该专业与扬州商业技工学校合并,王立喜遂至商技校执教。

  王立喜先生精通烹调技艺,炉、案、碟均佳。他操作干净利落,出手快,潇洒自如。1958年在扬州市烹饪大赛中,他制作的溜仔鸡,从宰杀、退毛、切配至溜炒装盘,总共才3分多钟,至今传为美谈。他制作的醋溜鳜鱼三次入油锅炸至酥透,三锅并用熬制糖醋汁,滋汁沸腾,色香味形俱臻上乘。长期以来在扬州大学旅游烹饪学院、扬州煤炭烹饪技校、江苏省扬州商技校、全国党校烹饪培训中心任教。学子如云,颇得学生敬仰。

  王立喜先生具有较高的烹饪理论水平和实践知识。七、八十年代,作为烹饪专家,他参与编纂了江苏省商业专科学校《扬州菜谱》、江苏省扬州商技校《扬州菜点教材选编一、二》。

  2000年,任《淮扬新潮菜》分册副主编。

  1993年,举行全国第三届烹饪大赛。市烹协,遴选德高望重的王立喜担任扬州烹饪代表队队长。他不负众望,创作了造型美观,色彩清丽的创新菜松鼠采玉萄。在这次比赛中,扬州代表队荣获团体金牌。

  鉴于王立喜的高超技艺和在全省烹界的影响,1984年,他成为江苏省第一批特级厨师,荣获江苏省政府授予的证书。。省商业厅聘请他担任省一届烹饪大赛评委,二届大赛热菜评判组长。

  1989年,应香港世界贸易中心会邀请,他随扬州厨师技术表演代表团赴港举办“扬州食品节”。王立喜制作了狮子头、乾隆鲍翅等。代表团受到港人好评。《人民日报·海外版》、香港《文汇报》等多家报纸介绍了扬州菜肴。

  七十年代末,扬子石化开业,国务院领导来宁揭幕。扬子石化特邀王立喜主持宴会设计,指挥制作带大案。他带了一批扬州名厨赴宁,配以部分南京厨师,制作了精美的菜肴。省委、省政府、南京军区新老领导出席宴会,高度赞誉了扬州厨师。

  1975年,冈比亚总统贾瓦拉来扬州访问。市政府调王立喜制作冷菜。他按淮扬清真菜格局排出菜单,并精心制作。这些冷菜受到外宾和中央、省陪同同志的赞扬。

  七、八十年代,多次赴北京、西宁、齐齐哈尔、包头、济南等地作烹饪报告。他侃侃而谈,旁征博引,边讲边做,深受学员欢迎与爱戴。

  王立喜技术全面,尤其擅长传统菜。他受师傅真传,触类旁通,菜谱了然于胸,他的代表作品有:芙蓉鱼片、醋溜鳜鱼、芙蓉海底松、汤爆双脆、双皮刀鱼、松子鸭方、烤方、将军过桥等。

  王立喜除创制了一些创新菜外,还对扬州一些重要宴席的设计、制作作出了贡献。2001年秋,第六次华商大会代表来扬,市政府要求设计代表淮扬风味的宴席。几次讨论时,王立喜对菜目、制法、原料等提出了中肯意见。他对制作程序略作调整,解决了几千人就餐时扬州炒饭质量问题。他还为五家制作单位示范炒扬州炒饭。手把手地教他们。华商来扬时,他被聘任为技术总监。2002年,我市推出春晖宴、夏沁宴,他对原料、菜式等提出了好几条修改意见,均被采纳。

  数十年来,王立喜在执厨、执教的同时,热心带徒,培养了一批烹饪名师。

  1998年被全国党校扬州烹饪培训中心专聘为客座教授,1999年-2002年分别被一食集团淮扬菜点工艺研究所、富春饮服公司扬州淮扬菜研究所等聘为高级顾问。

  2002年,扬州市人民政府批准授予他淮扬菜烹饪大师称号。


责任编辑:顾鹏

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